苏芳《摊煎饼》

从我记事起，煎饼就成为庄户人的主食了。记得自己还吃过地瓜面摊的煎饼。常记得娘坐在鏊子一边，用手在鏊子上滚地瓜面团，一圈又一圈，然后用摊煎饼专用的耙子刮几下，之后把它揭起来放在盖垫上。姨就坐在鏊子前边烧火。后来我也干过烧火的活儿，在星期天或者是放学后。再后来我的作业多了，娘不忍心占用我的时间，就把鏊子搬到地上，用柴草自己烧，自己摊。

玉米的产量高了以后，家家就光吃玉米面煎饼了，因为玉米特有的清香，又加上刚从地瓜面煎饼过渡过来，才换掉口味，所以感觉那时的玉米面煎饼最好吃。

把玉米粒用簸箕簸净，放在石磨或碾上碾成糁子，然后倒在盆里用水泡上大半天，估摸泡透后，就放在石磨上推。一勺勺舀进磨眼里，一步步推着磨子转。细腻柔滑的玉米糊淌在磨盘上。磨完刮进盆里端到鏊子前，一边续柴草，一边摊煎饼。

娘从小时候就干活，没条件上学，打八岁起就学着摊煎饼，到十来岁时就已经摊得很好了。她们一大家子的饭食就由姥娘和娘干。再后来几个姨也开始干。冬春季节，煎饼糊子不发臭，头天磨好后，第二天可起个大早，点上油灯开始摊。劳力们也早早起床下地。连续摊一早晨，到了饭点时四五个劳力都回来一起吃，一顿饭吃去多半盖垫子，摊一早晨只剩下薄薄的小半打。摊完这一回，就开始张罗下一回的煎饼糊子了。天长地久，娘练就了一手好煎饼活儿，她摊出的煎饼既薄又干松还软和，特好吃。

记得上初中时，冬季要住校。星期三下午回家一趟，从寨山和鼓山之间那条崎岖不平的山路上徒步十多里路。背上三天的饭——一包袱煎饼，一顿按三个算，也得二十四个。娘总怕不够吃，就多放上七八个，有时能吃掉，有时就剩回来，大部分是煎饼渣了，娘也舍不得扔，泡成煎饼汤吃了。不管农忙农闲，到星期三或星期天，娘总是先摊好煎饼，让我们每回都带新的，新煎饼有香味。农忙时地里的活儿紧，娘就开上电灯晚上摊。很多时候我半夜一觉醒来，娘还坐在那儿叠煎饼，困得她老打盹儿，把叠好的煎饼都放错了地儿。她非得干完不可，因为天亮后，我和大弟弟每人要背一包袱煎饼去上学。娘生怕误了我们上学。打发我们拿上饭，又得开始磨面磨糊转磨道，然后再摊，因为家里人也要吃。农忙时，夜里摊煎饼总打盹儿，冷不防手就滑落在滚烫的鏊子上，常烫得起泡。四五年后，大弟弟竟突然因病而故，我哭着问了二十几年：“他怎么能忍心舍下一辈子含辛茹苦的娘？”

農村妇女都和娘一样勤劳艰苦。有一回李奶奶说，她那回摊煎饼没人看孩子，就用缠腿的宽布把孩子绑在背上。摊煎饼时一起一落，孩子从背上掉到鏊子上，滚烫的糊子烫坏了脸，当娘的内疚了一辈子。

而今，人们都过上好日子了，吃食多起来，也不用再自己摊煎饼，想吃就能买来。写出以前那些真实的生活，是希望远离了繁重的劳动，而今自由、轻松的青少年们，能了解前辈人的真实生活。那些经历过艰苦劳动的人们，其中有你的娘、姥娘、曾祖母，而你是他们一脉相传的人，感知她们的过去，才会珍惜今天的美好生活。