张者《葱事》

葱是很有文化的植物，中国人吃葱，爱葱，还学会了拿葱打比喻，在它身上沉淀的歇后语大家都耳熟能详。比方：猪鼻子插大葱——装相（象）。葱这个时候成了一种武器，你可以想象着那几尺长的大葱，幻化成了一根齐眉棒，挥舞着向你打来，又辣又冲，一般人消受不起。

我说葱是有文化的植物，是因为它有太久的历史，一种东西有了历史自然在它身上就会依附着一些故事和传说，这就成文化了，所以，历史和文化总是分不开的。葱被文字记录从《管子》开始：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下。”战国时期的齐国，齐桓公五年，大致相当于公元前681年，已经有两千多年的历史。在这之前葱难道就不存在？不然。桓公北伐时得到了葱，那是一种战利品，然后推广种植。可见，葱在桓公北伐前就有了，只不过葱那时候在山戎之地。也许，葱在人类存在之前就有了，那时候可能是恐龙的菜，只不过那时不叫葱。

但是，葱作为一种蔬菜是在汉代，《后汉书》中有记载：有人请客时“设麦饭葱叶之食”，客人拒绝食用。这就很尴尬了，请客遇到了一个挑食的，不愿意再吃麦饭就葱，因为这饭菜太过普通，经常吃，做客时就不愿意再吃了。做客总要吃点好的，什么是好的？在那个时代当然是肉了，所谓“肉食者谋之”嘛，可见，在只有吃肉才算高贵的古代，用麦饭就葱待客，已不是待客之道。

我敢说，那时用来待客之葱肯定不是章丘之葱，可能也没有蘸酱，否则客人不会拒绝食用，因为章丘之葱是当朝贡品。《章丘县志》中记载了四句诗歌：“大明嘉靖九年庆，女郎仙葱登龙庭，万岁食之赞甜脆，葱中之王御旨封。”早年的贫贱之食，经过不断地改良后，到了明嘉靖年间就成了贡品，皇帝御封章丘大葱为“葱中之王”。

不是所有的葱都能成为贡品，章丘大葱的特别之处，嘉靖皇帝已经说了，“食之甜脆”。这说明章丘之葱最适宜生吃。生吃大葱要求口感好，甜、脆、嫩，不辣。纤维细，葱就脆；含糖高，口感甜；丙酮酸含量低，葱就不辣。而章丘大葱正符合这些条件。章丘大葱其特点是：不辣，清甜，脆嫩。蔥白长，葱叶少，含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素。

这样的大葱是非常有诱惑力的，谁都想吃，要是让嘴馋的山东姑娘遇到了，那基本上就成了致命的诱惑。在新疆兵团至今还流传着一根山东大葱娶一个山东姑娘的故事。我第一次听这故事是在语文课堂上，那时候我还在新疆兵团的一个中学里读书，我的语文老师就是山东人，丰乳肥臀，大辫子。她给我们讲了自己的亲身经历。

当年，驻守新疆的部队有20万人。平均年龄在38岁以上，95%的人都是光棍。要屯垦戍边，扎根边疆，只有男人没有女人怎么扎根？当年新疆的汉族总人口不足三十万，单身女性就更少了。只有一个办法，从口里大量招女兵，解决20万官兵的婚姻问题。在湖南招收的女兵有八千多人，称为“八千湘女上天山”。在山东招收的“山东大辫子”女兵有五千多人，叫“五千鲁女上天山”。

我的语文老师就在这五千鲁女中，当时新疆还没有通火车，她们乘卡车从兰州到新疆。一路上风尘仆仆，风餐露宿，沿路都是一望无际的戈壁滩，越走越荒凉。最初的壮志豪情没有了，山东女兵越走越慌乱。到了目的地，什么都没有，只是一片荒原，只有一些帐篷和地窝子。山东女兵不干了，不愿意下车。这时，不知道谁出的主意，弄了一捆山东大葱来，还有一摞煎饼。这大葱从哪儿来的不知道，反正把大葱和煎饼往汽车边一摆，奇迹就出现了，山东女兵甩着大辫子纷纷向车下跳。据我的语文老师说，她们也知道来了就别想回去，既然这里有大葱，就可以过日子，所以才下的车。有大葱就可以过日子，这是山东女兵的基本判断。后来，我们的语文老师又遇到了炊事班长，炊事班长举着一根白生生、脆嫩嫩的大葱向我的语文老师求爱，说只要你嫁我，将来大葱管够。我的语文老师就这样以身相许了。我曾经问过语文老师，要是他举着玫瑰花向你求爱，你会答应吗？语文老师说我小小脑袋瓜里整天在想什么呢，都是小资产阶级思想。

要说小资，李清照是古代最著名的小资，她的词语言清丽典雅，以婉约著称。李清照是章丘人，李清照纪念馆就在章丘百脉泉公园内。李清照不可能不吃葱，说李清照是吃葱长大的也不为过。我敢说李清照肯定有写葱的词作品，那些要写论文的大学生应该好好去查查资料，研究一下，说不定能出新的成果。有人说大葱是劳动人民吃的，一根大葱卷一张煎饼蹲在门口，吃了再喝一碗水就是一顿饭。其实不然，葱不仅仅普通老百姓爱吃，上至皇上，下至小资，包括知识分子都爱吃。如果皇上不爱葱，怎么会御封章丘大葱为“葱中之王”？要说知识分子也爱吃葱，那就更不用说了，孔子是中国最大的知识分子，他是山东人，不知道吃了多少葱。他老人家在那个时代生活条件差，日常生活中也会吃“麦饭葱叶之食”。

现如今葱已上了大雅之堂，葱烧海参、北京烤鸭都上国宴了。即便是葱卷煎饼，在鲁菜的宴席上那也是少不了的。至于北京烤鸭，那是离不开葱的，将葱横切成一样长短的小段，竖切成粗细均匀的葱丝，蘸上甜面酱，配上全聚德烤鸭，用薄饼一卷，一口咬下，天地为之一颤……

据悉，章丘每天要给北京全聚德专供大葱三吨。有人说吃了大葱口中有味，不雅，你去全聚德看看，吃完烤鸭，桌上小碟里早就准备了口香糖。

吃葱当然各有各的方式，不一定非要手拿一尺多长的大葱在那里啃，完全可以切成乳白、淡黄、翠绿的葱花洒在菜上，配上精致的餐具，这种精致的吃葱方式未尝不可，葱花也美，葱在人为。

葱不仅仅上了国宴，还成了国礼。据悉，1949年，斯大林过70岁大寿，毛泽东前往苏联祝寿。主席给斯大林带去了两车皮的寿礼，一车皮是蜜橘，另一车皮是山东大葱。因为主席听说俄罗斯人喜欢喝伏特加就大葱。据说一车皮大葱运到苏联根本就不够分的。

在古代，人们缺医少药，葱就是一种良药，鳞茎与种子可入药，具通乳、解毒作用。《本草经疏》里说：“葱，可以发散，可以解肌，可以通上下阳气，所以外来怫郁诸症，悉皆主之。”可见，葱能顺气这是肯定的，要不吃大葱为什么不断放屁呢。现在还流传着山东快书：“说山东，道山东，山东地里出大葱，大葱吃了要放屁，放屁你也别生气，上下通气好身体……”

章丘大葱栽培历史悠久，以株高白长、脆嫩味美、营养丰富而驰名中外，素有“葱中之王”的美誉，并通过了无公害、绿色、有机农产品认证。2009年“章丘大葱”被认定为中国驰名商标，是山东省第一个地理标识表记标志产品。“葱中之王”高大笔直，最高的据说可达2米，每年总产量10亿公斤以上。

听说章丘大葱的种子曾经随“神舟八号”遨游了太空，上了天的大葱种子不知道会长成什么样子。