《舌尖上的傣味》包松林散文赏析

作者:包松林 来源:原创

彩云之南的傣族,是云南少数民族中人数较多、极富区域特色的一个民族,这里不仅有热带雨林孔雀大象和婀娜多姿的凤尾竹,傣族的味道也是一道美丽的风景线。

路灯闪烁起来,我们来到景洪市江边的小街,这个地方叫金沙滩,是较有特色的餐饮之地,我们准备品尝久誉盛名的傣家烧烤。一家烧烤店里正在忙活的是姐弟俩,我们落座后,先点了一份香茅草烤鱼,这是一道傣族风味菜,只见店主麻利地把活蹦乱跳的罗非鱼去鳞剖腹洗净,将葱、姜,还有一些不知名的香料,与盐小拌后,这些调料塞进鱼肚,再用三根香茅草绕鱼身一周捆好,用竹片夹紧,放在炭火上烤。待七成熟时,鱼香味就散出来,她迅速抹上猪油,续烤三分钟左右,就放在绿色的芭蕉叶上,端上桌来。在炭烤过程中,鱼腹中的香料与鱼皮外的香茅草以及鱼肉香“三香”融合,使这条烤鱼鲜、香、嫩、酥,我们从未吃过这样的烤鱼,儿子一下消灭了半条。

接着,烤脆骨、烤香菇、烤鸭胗,直至烤韭菜,无论荤素,都是独特的味道,可谓脍炙人口。我们边吃边与店主攀谈,她说自己是土生土长的傣家人,有一手烧烤傣家菜的手艺,就在江边找到了合适的位置,她说一天日程排得满满的,早上去采购新鲜食材,上午回家带孩子,下午洗净料理,傍晚就出来了,正好弟弟放暑假,就一起来做帮手,生意不错。

吃到最后,我们点了当地最具特色的饭——菠萝饭,出于好奇,我就站在灶台旁,看此饭是如何做成的。只见女店主挑了一棵大大的金黄色菠萝,这叫无眼菠萝。何谓“无眼”?我们平常在街上买的菠萝,皮削去后会露出一个个有规则的小黑圈,犹如眼睛,而无眼菠萝是没有这些黑圈的,所以称无眼菠萝,只有版纳地区有产出,个大甜度高,之前一到版纳我们就尝遍,确实好吃。此时,只见店主用刀将菠萝顶部切下,然后用竹勺掏出里面的果肉和汁,然后将预先准备好的糯米饭与果肉果汁混合。店主说,这备用的饭也是有讲究的,要选上等糯米浸泡2小时,淘尽后煮到八成熟,如果过分生,再与菠萝一起蒸,花的时间就长,菠萝易被蒸烂不成形,如果糯米饭提前完全熟,再与菠萝复蒸,米就蒸过头不香不好吃了,只有八成熟是恰到好处的。原来是这样,看来掌握熟的“度”还有不少技巧。

随后,女店主将混合均匀的果肉糯米一起放进淘空的菠萝体内,也只塞到八成空间,她说不能装得太满,否则在蒸的过程中,米还会膨胀,果壳受压会被挤破。她边说边洒了些碎白糖。我又问,菠萝肉是甜的,为什么还要加糖呢?她笑着说,单吃果肉是甜的,但蒸的时候酸气还会渗透进米中,用少量的糖是为了去酸味,保持饭的甜度。噢,窍门还真不少。店主把刚才切下的菠萝盖盖上,轻轻放在蒸锅里,大约蒸了八分钟,就起锅了,尚未上桌,那特有的甜香已抢先入鼻,一端上桌,孩子就迫不及待地取下菠萝盖,挖起了饭,那种狼吞虎咽的样子直让我笑,只见他三下五除二就吃完了,我只得又点了一份菠萝饭。那种香甜,那种清爽,那种色彩,是这辈子最好吃的饭。我归纳了此菠萝饭的“三个八”,即糯米八成熟、装得八成满、蒸时八分钟,是“三八式”菠萝饭。女店主笑着说:“我们做小生意没有那么多理论,只是天天做,凭感觉,不管本地客外地客,都一样,尤其让远道来的客人感受到,这里不仅风景好,傣族的味道也是有特色的。”是啊,说得实在,这饭不仅好吃也不贵,这顿烤餐只花了一百多元,可谓物美价廉。舌尖上的版纳滋味,原来是这样的,傣味实在,人也厚道。

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