/肉：饱得自家君莫管
洗净锅，少著水，柴头罨烟焰不起。
待它自熟莫催它，火候足时它自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
——《猪肉颂》
苏东坡不仅是个大文学家、书画家，还是个地地道道的美食家。苏东坡一生曾任江浙，密州、黄州、惠州，南粤等地的地方官，每到一处，他都尝遍了各地佳肴美馔，写过许多反映美食文化的诗文。就是现在，我们每到一个地方旅游，往往也都会接触到以“东坡”为品牌的食品，诸如“东坡肉”“东坡饼”等。
苏轼的母亲程夫人不仅是位懂得《汉书》的才女，还很擅长烹饪。在母亲的熏陶下，苏东坡打小就有了一项爱好——烹饪。
据宋代周紫芝《竹坡诗话》记载：苏东坡因“乌台诗案”被贬谪到黄州，做了个“团练副使”的挂名小官。当时苏东坡是个戴罪的犯官，没有俸禄，家里二十几口人的开销很成问题。于是苏东坡就自给自足，在黄州城东门外开荒种田。苏东坡是个美食家，哪怕生活再贫困，他也能变废为宝找到乐趣。他发现黄州市面猪肉很贱，很少有人吃，因为富有的人家不屑于吃猪肉，而贫苦的人家不会做。于是苏东坡就乐得常常买几斤回来亲自烹调，他根据母亲传授给他的烹饪经验，自己加以改进后，猪肉做得色香味俱全，一家人吃得津津有味。为此，苏东坡还作了一首《猪肉颂》。
这首诗以通俗诙谐的笔调，介绍了煮肉的经验。寥寥几笔，让人如闻肉香，禁不住要流口水。后来苏东坡的这首诗很快流传开来，当地人争相效仿，如法炮制他的煮肉方法，并把这道菜戏称为“东坡肉”。在黄州期间，“东坡肉”帮苏轼全家度过了饮食的难关。后来，“东坡肉”的制作方法不断改进，一直流传至今。
苏东坡将猪肉不只是红烧，还有另外一种清汤的做法，就是将他情有独钟的竹笋和猪肉一起煮。在一次和朋友的美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。
苏东坡在黄州期间还发明了一种羹，叫“东坡羹”。并写有《东坡羹颂》一文：
东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁、若芦菔、若荠，揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜。缘及一瓷碗，下菜沸汤中。入生米为糁，及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。
说白了，苏东坡的“东坡羹”做法，类似于今天的“盖浇饭”，做到饭菜合一，简单实惠。苏轼把它介绍给自己的那些和尚、道士朋友，备受欢迎。
苏东坡在黄州期间，和四邻关系非常融洽。苏东坡曾在《东坡八首》其七中称赞他们的友情：
家有一亩竹，无时容叩门。
我穷交旧绝，三子独见存。
正因为苏东坡和四邻关系密切，所以才会有许多的趣事逸闻。据说，有一次他在刘监仓家吃糕饼，只觉得饼很酥脆，味道很好，就随口问：“这饼叫什么名字呀？”刘监仓自家做的饼，哪里会顾得上取什么文里文乎的名字呢？就回答没有名字。苏轼立刻说：“那好，这饼干脆就叫‘为甚酥’吧。”
苏轼在潘攽家饮酒，觉得酒的味道有点酸，就很直率地对主人说：“你这酒肯定是做醋放错水了吧？这酒干脆就叫‘醋著水（放错水）’吧。”
有一天，苏轼带着全家人在外郊游，野炊时却没有东西吃，就给刘监仓写了首诗：
野饮花间百物无，腰间惟系一葫芦。
己倾潘子错著水，更觅君家为甚酥。
意思是说，我在乡野花间饮酒，没有吃的，只有手杖上挂着的一个酒葫芦。已经痛饮了潘攽家的“错著水”，现在想吃你家的“为甚酥”呢。
苏东坡和黄州安国寺的大和尚参寥是好朋友，他经常去安国寺，同参寥喝茶聊天，参禅说佛。参寥有一手制作酥食点心的好手艺，据说苏东坡索要“为甚酥”这件事传到参寥那里后，每当他知道苏东坡要去安国寺，就会事先做好油酥饼等他。可是有一回，他做好油酥饼，苏东坡偏偏没有去。油酥饼放时间长了，就会由脆变软，不酥不香，很不好吃。等苏东坡再上安国寺去时，参寥端出搁久了的油酥饼说：“等你不来，饼都不脆了！”
苏东坡看了看，想到饼就这样浪费了很可惜，就想能不能制作一种又好吃又能存放的油酥饼。于是，苏东坡设计了一种“千层饼”，参寥试做成功了。这种饼，用上等细面粉做成蟠龙状，用香麻油煎炸，片片如薄丝，然后撒上雪花白糖，吃起来香、甜、酥、脆，搁上十天半月也不变味。后人为了纪念苏东坡，就将这种饼叫做“东坡饼”。
苏轼被贬谪黄州后不久，王安石变法失败，宋神宗驾崩，因继承皇位的宋哲宗年幼，于是高太后当权辅政。由于高太后维护保守派，所以她重新启用司马光为宰相，召苏东坡回京，任礼部尚书。
司马光执政后，全面废除了王安石新法。曾被王安石等视作保守派且被流放的苏东坡，这时却站出来仗义执言，提出了要坚持新法中合理措施的提议。这次他又被他曾经的同党们视为变法派，在朝堂之上，苏东坡备受诋毁。幸而高太后对他赏识有加，极力袒护他，苏东坡才得以保身。有了上一次遭受政治打击的教训，苏东坡意识到久居朝堂不是一个长久之计，于是他多次向太后请求外放流官。公元1089年，热爱自由、崇尚洒脱的苏东坡，终于如愿以偿又一次来到杭州，出任太守。
当时的西湖，每到汛期就会泛滥，于是苏东坡就率领民众清淤疏浚并修缮湖堤。这道堤坝被后人称之为“苏堤”。苏堤的建成，宛如西湖明眸上的一道秀眉，它不仅使当地人们鱼米丰盛，同时也成为西湖上一道靓丽的风景。
为了犒赏参加工程的民众，苏东坡就用他在黄州发明的红烧肉来宴请大家。在这次大宴中，“东坡肉”蜚声四海。于是脱离朝堂回到民众中的苏东坡，顷刻间就成了一个品牌。他在黄州创造或仿制的美食，被人们称作了“东坡肉”“东坡羹”“东坡饼”，就连他常戴的帽子也被冠以“子瞻帽”。
其实“东坡肉”是苏东坡在徐州时首创的，在黄州时完善。当年苏轼出任徐州太守时，适逢黄河决口，苏轼身先士卒带领百姓抢险抗灾。经历七十个昼夜后，终于战胜水灾。徐州百姓满城庆祝，纷纷杀猪宰羊来慰劳自己的父母官。苏轼推辞不掉，就把猪肉按四川老家的做法，炖好回赠给参与抗灾的百姓。大家都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称其为“回赠肉”。
热爱美食的人，一定是一个有情趣的人；擅长美食的人，一定是一个热爱生活的人；能将美食以文记之的人，一定是个大雅之人。所以苏东坡这样一位“上可陪玉皇大帝，下可陪卑田院乞儿”的男子，是一个有情趣的、热爱生活的大雅之人。
人生多悲苦，世事多沧桑，在这凉薄的世界里，苏东坡让我们备觉温暖。他的才情和技艺，深深地感染着我们。一碗“东坡肉”，承载的何止是我们对苏东坡这个大文豪的喜爱之情呀，更多的是对他的无尽怀念！
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