皮蛋也叫松花蛋、彩蛋。关于皮蛋的起源还有一个有趣的小故事。
相传在几百年前，太湖边上住有许多人，大多数都以养鸭子为生，因此这里的鸭蛋很出名。湖边上有一家姓李的夫妻，开了一间小茶馆，兼营一些小菜、卤蛋之类的食物，赚点钱糊口。夫妻俩膝下无儿，只有一个女儿，名叫秀娟。有一天，风和日丽，天气格外晴朗，到处都是宜人的景色，因此游湖的人陡然增多，小茶馆里也是宾客盈门，一家人忙得不亦乐乎。
手忙脚乱中，秀娟一不留神，就让两个鸭蛋滚进了灶下的灰堆里。因为实在太忙，加上灰堆里余火未烬，秀娟便没有管这两个鸭蛋。
一个月后，一位邻居前来借灰种菜，偶然发现了灰堆里面埋的鸭蛋，这两个鸭蛋拿在手上沉甸甸的，不像是刚下的。他连忙捡起来，交还给主人家，李老汉觉得蛋已经坏了，想丢掉，但随即转念一想，不如敲开看一看，于是敲破了蛋壳一瞧，蛋白不仅没有流出来，反而凝结在一起，露出一种透明的光彩，非常好看。他掰下一块尝了尝，又香又绵，有种说不出的味道。
于是，李老汉给在场的每个人尝了一块，大家都觉得味道不错，无不啧啧称赞。既然蛋好吃，总该取个好名吧。秀娟高兴地说：“你们看蛋上这么多花纹，就图个吉利，叫彩蛋吧！”从此，李家茶馆便做起了彩蛋生意，远近的人都慕名而来。
后来，制作彩蛋的工艺传到北京，通县张辛庄一位姓陈的商人对彩蛋的制作过程进行了一番改进。他改生包为浸泡，这样做成的皮蛋色彩鲜艳，蛋黄的中心部分像饴糖一样，因此又被叫做京彩蛋或溏心皮蛋。
随着时间的推移，皮蛋的制作工艺越来越高，懂得这项技术的人也越来越多。时至今日，皮蛋都是很多人喜爱的食品之一。
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