八闽文化·八闽风俗·生活习俗

八闽文化·八闽风俗·生活习俗

(1) 饮食

种植水稻是古越族的传大发明之一，从考古发掘得知，至迟在新石器时代晚期，福建部分地区已种植水稻。如福清东张新石器时代遗址发现有“研磨器及烧土中稻草痕迹”(福建省文管会：《福建福清东张新石器时代遗址发掘报告》，《考古》1965年第2期)，《史记·货殖列传》曰：“楚越之地，饭稻羹鱼”，可见，自古以来，越人已将稻米作为主食。中唐以后，福建逐渐成为江南主要产粮区之一。宋代，福建各地的水稻品种已十分丰富，据《三山志》记载，仅福州地区，作为居民主食的稻米品种就多达二十七种。

明代，番薯从吕宋传入福建，逐渐得到推广，成为沿海居民的主食之一。如福州、莆田、仙游、闽南等地，贫穷人家，一日三餐，常以番薯掺稀饭，特别是缺粮地区，秋冬之后，则专食番薯度日。

福建先民，依山傍水而居，好食水产，已成风俗。福建新石器时代遗址中多有出土蛤、蚶、蚬、螺、牡蛎、龟鳖、鱼类的残骸，如昙石山遗址的这种堆积层厚达三米多。从文献记载看，《博物志》称“东南之人食水产。……食水产者，龟、蚌、螺、蛤以为珍味，不觉其腥也。”《逸周书·王会解》《淮南子·精神训》等，也都有古越人好食水产的记载。历史上福建常见常食的鱼类和贝类有数百种之多，其中最具地方风味最受人们欢迎的是牡蛎、泥蚶、蛏、蛤、虾、黄花鱼、贻贝(俗称淡菜)、紫菜等等。

闽菜是以福州为代表，融合了闽南和闽西等地区不同风味的地方菜而形成的一种福建菜系，已被列为我国八大菜系之一。闽菜擅海鲜佳肴，创造了淡雅、鲜嫩、和醇、隽永、色香味形俱全的系列菜谱。闽菜在烹饪技艺上具有刀工严谨，入趣菜中;汤菜居多，滋味清鲜;烹调细腻，丰富多彩等特征。

八闽风味小吃，花色繁多，品味佳美。如福州地区有质弹色白，香松清脆的鱼丸;卷薄汤清，入口自溶的鼎边糊;软嫩可口，食之滑爽的扁肉燕;色呈金黄，壳香馅鲜的蛎饼。还有福州的线面，工艺精湛，一般可用手拉出直径小于0.75毫米的面线，丝细如发，洁白似银。煮食时有软、韧、不糊汤等特点。因其在所有的面制品中长度最长，民间俗称“长面”。闽中习俗，正月初一早上，人吃线面，寓健康长寿之意，故祝寿者纷纷送之，另称“寿面”。妇女分娩坐月子时，多以此为主食，又称“诞面”。结婚订亲，男方送女方线面，称之“善面”。游子离家或远客临门，必煮线面并两枚鸡蛋以待，谓之“太平面”。厦门地区的小吃，则以油葱粿、芋包、虾面最负盛名。泉州、莆田沿海一带，海鲜贝类尤为丰富，由螺、蛎、虾、��等制成的海味小吃摊点，遍布大街小巷、戏院广场。

在福建人的饮食中，特别值得一提的是饮茶。闽人种茶，饮茶已有千余年的历史了。考古发掘有两晋时期的茶具出土，而有文字可考的，则始于唐代。如陆羽的《茶经》和《新唐书·地理志》等，都有福州和建州产茶的记载。福州名茶方山露牙，在中唐以后已被列为土贡之一。唐末五代，建州茶开始脱颖而出。宋代，建州北苑茶被誉为天下之最。元代，朝廷设御茶园于武夷山九曲溪，采武夷岩茶焙制龙团贡茶，与北苑并称。明代，“茶出武夷，其品最佳。……延平、丰岩次之，福、兴、漳、泉、建、汀在在有之，然茗奴也”(王应山：《闽大记》卷十一)。清代，泉州安溪的乌龙茶，以价廉质好畅销海内外，其中铁观音更有“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉。

福建不仅名茶甚众，饮茶、品茶之风亦源远流长，闻名遐迩。早在宋代，闽北民间就盛行“试茶”、“点茶”(即“斗茶”、“茗战”)等品茶活动。宋人蔡襄的《茶录》、范仲淹的《和章岷斗茶歌》等，都曾生动而详细地描绘了当时建安一带民间斗茶的起因、过程和影响。如《茶录》记载的斗茶过程为：炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶等。明清以来，闽人品茶主要有“功夫茶”和“擂茶”两大茶道。“功夫茶”主要流行于闽北、闽南，是唐宋茶道之余韵。功夫茶对茶品的选择，闽北以武夷岩茶小种为最上，闽南多选用安溪铁观音。功夫茶茶具讲究精细典雅，茶炉、煎水壶、茶壶、茶盏被称为“四宝”。泡饮时，先以净水洗涤茶具，继之以沸水烫茶盏，再置茶于壶中，高注沸水，或满或稍溢，随即以壶盖沿壶口轻轻刮去表面污沫。再加盖，乃取沸水徐淋壶以保温。接着再用沸水洗空盏，然后才开始倾注茶汤，讲究高冲低斟。斟茶时空盏盏口相接，来回斟注，周而复始，俗称“关公巡城”。余汤则要分杯斟入，点滴不遗，又称“韩信点兵”。这种方法斟出的茶，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。一泡之后，重新烫洗空盏，再如法炮制数次，味犹未尽。如此品饮，就会真正感受到福建名茶释躁平矜，怡情悦性，香高幽远，渐入佳境的清馨韵味。

“擂茶”主要流行于闽西北及闽北的宁化、明溪、将乐、光泽等客家人聚居地。功夫茶小壶小盏，典雅细品;擂茶则风格迥异，大碗朝天，古朴粗犷。擂茶一般是以新采茶叶为主，在特制的擂钵内用擂棒捣碎，再调配有药用功能的陈皮、甘草、白菊、茶公等草药，或花生、食盐、芝麻等添加料，冲入沸水调匀，过滤后，色似乳白，清香四溢。擂茶可根据一年四季的不同，调入各种添加料，风味各异。

福建地处亚热带，是果树生长的好地方。唐末福州、莆仙的荔枝已被列为贡品，驰名宫禁。宋代，闽产荔枝除了作为贡品转运京师之外，向北运至辽夏，东“舟行新罗、日本、琉球”，西至“大食之属”(蔡襄：《荔枝谱》)。此外，与荔枝齐名的是龙眼。明清以来，福桔被民间视为福寿吉祥的象征，成为春节期间家家户户必备的水果。

(2) 服饰

秦汉以前，中原华夏服装的最大特点是峨冠博带、宽袍大袖、交领右衽、上衣下裳，而南方古越族则是短衣袖窄，错臂左衽。魏晋南北朝时期，随着北方汉人南迁入闽，汉族服装逐渐取代闽越人的服装。隋唐以后，福建已一概华夏衣冠了。但是，由于福建气候温热，因此在服装的原料上，大部分依然上承闽越时期的荃葛，以苎布为主。宋代，海外木棉传入后，福建人的服装质料才有了根本性的变化。清至近代，福建沿海居民尚黑、棕两色的大襟衫，或以荔枝树汁染衫为浅褐色，以抗海水的溅湿。

福建人无论男女，都有打赤足或穿木屐的习俗。尤其是夏夜洗澡之后，居民上街乘凉，街北街南，木屐“吱嘎”声不绝于耳。

闽南惠安东部沿海渔村的女性服饰与福建各地异俗，独具风彩。惠安女的发式多蓄发为髻，髻以其形状不同分为“簸箕髻”和“短棍髻”，插以银指钗为饰。其上装胸围袖管收缩紧裹，衣袖及臂腕之上，袖口边沿接一球花布，长不过脐，袒露腹怀肚脐。裤管肥大，裤头为臂部的一倍宽，上边缝接一块五寸宽的蓝色布边。着裤时，裤头插迭套于腹部，系上一条精美的银裤带。且常年习惯打赤脚，无论阴天阳日，总喜欢戴着黄斗笠，扎各色头巾。从整体上看，颜色搭配，丰富多彩，鲜艳醒目，很有美感。

(3) 民居

秦汉以前，古越族的住屋有干栏式、地面式、半地穴式、船蓬式等多种，其中以干栏式最为普遍。干栏式建筑底部悬空，正脊的两头翘起，并长于屋檐，屋顶的结构作两面坡式，适合于东南地区潮湿多雨的自然环境。

魏晋以后，随着北方汉族入闽，福建民居逐渐中原化：中轴对称，主次分明，突出厅堂，组织院落。但是为了适应东南炎热潮湿气候，并能抗御风大雨多，其民居大都柱高、梁大、墙厚、宅深。福建民居如从建筑用材来划分，大致以福州至永定划线，其东南部分是红砖建筑区，其西北部是灰砖建筑区。在红砖区，其建筑华丽，装饰丰富，色彩鲜艳;在灰砖区，其建筑则比较朴素、简洁、淡雅。如从建筑布局来划分，闽中、闽北、闽东大都为纵向多进式组合，而闽南、莆仙地区则以横向组合的护厝式为主。

福建民居特别值得一提的是闽西客家土楼。从外观上看，土楼有圆、方、半圆、五角、八卦等造型。总体布局突出中心凝聚力和内围空间结构的向心力，安全封闭，规模庞大，宏伟壮观。如永定古竹乡的承启楼是建于康熙四十八年(1709)的同圆心三层环形房屋相套的巨型圆楼。圆心是一座八卦形的祠堂，为祭祀、婚丧的场所，是全楼的中心。圆楼外圆直径达73米，周长229.34米，共有房间402个，总面积达5376平方米。据说该楼最多曾住过八十户六百多人。

永定土楼以当地生土夯筑土墙，坚固如石，承重力惊人。土墙外表不加粉刷，夯土纹理裸露，既显古朴粗犷，又冬暖而夏凉，深受居民喜爱。永定土楼已被列为中国五大传统民居之一，建筑特色享誉海内外。