羊肉泡馍是西北地区一道传统的小吃，非常有名，尤其是西安的羊肉泡馍，更是声名在外。
相传，宋太祖赵匡胤年少时不得志，生活贫困，在长安街头流浪，连温饱问题都解决不了。有一天，他身上只剩下两块干馍，因为放的时间太长，已经变得又干又硬，无法下咽。忽然，他看见路边有一个羊肉铺，里面正在煮羊肉，便去恳求老板给他一碗羊肉汤，以便用汤把馍泡软了再吃。店主心肠很好，见他一副可怜的样子，就拿了一个碗，让他把馍掰碎，丢在碗里，然后浇了一勺滚烫的羊肉汤在里面。泡了一会儿，赵匡胤觉得好了，就端过泡好的馍，大口大口地吃起来。他吃得全身发热，头上冒汗，既不冷了也不饿了。吃完后，赵匡胤抹抹嘴，意犹未尽，觉得从来没有吃过这么好吃的泡馍。
没想到风云突变，十年后的赵匡胤摇身一变，当上了北宋的开国皇帝，历史上称宋太祖。既然当了皇帝，自然品尝过无数的美味佳肴，把以前吃过的泡馍忘记了。有一次，他来到长安巡查，恰好路过当年那家羊肉铺，望着香气四溢的羊肉汤锅，不禁想起了自己十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便下令停轿，命店主再做一碗羊肉汤泡馍。
店主一看当今天子居然到自己的小摊子上吃东西，一下子慌了手脚。他的店内本来就不卖馍，而且根本想不到当年那个落魄的穷汉子，居然就是眼前这个前呼后拥、威风八面的皇帝！皇帝既然发了话，他不敢不照做，可是用什么来泡呢？
抓了一阵脑袋，他灵机一动，赶紧叫妻子烙了几个饼。待饼烙好后，店主拿来一看，饼硬邦邦的，又没有熟透，害怕皇帝吃了生病，只好把饼掰成小块，浇上羊肉汤，又煮了一会儿，再放上几大片羊肉，精心配好调料后才端给皇帝。
赵匡胤一口气就吃光了，觉得和以前吃过的味道一模一样，对店主大加赞赏，又命随从赏了一百两纹银。经过皇帝的御嘴品尝之后，这件事不胫而走，很快就在长安城里传遍了。于是，来这里吃羊肉汤泡馍的客人越来越多，逐渐成了长安独特的风味食品。
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