熬的解释|熬的意思|“熬”字的基本解释

熬的解释|熬的意思|“熬”字的基本解释

“熬”字在三千多年前就已经出现。

“熬”是一个形声字，上面的“敖”字是声旁，下面的四点是“火”字的变形，是“熬”字的形旁，它表明，这个字的本义和“火”有关。

《说文解字》说：“熬，干煎也。”“干煎”就是“煎干”，也就是锅里放上水，下面架上火，慢慢地煮，一直煮到水干了，这个过程就叫“熬”。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中记载了做酒麴的方法：“拿来三石小麦，一石用熬的方法，一石用蒸的方法，还有一石不作处理，然后再把这三石小麦合在一起，磨成面粉，这就是酒麴。”这里的“熬”就是用水和火煎干。用海水煮盐，也就是“熬盐”，“熬盐”也可以叫做“熬波”。宋代大文学家欧阳修在一首诗中写道：“穴灶如蜂房，熬波销海水。”意思是说：在海边上，煮盐的锅灶像蜂房一样密密层层，人们在这里消耗海水获取食盐。通过烧煮，让海水里的水分蒸发掉，锅里就会剩下白花花的盐。元代的画家陈椿还有一幅煮盐的画，叫做《熬波图》。

用水把食物煎干，当然要用文火，也就是慢火，而不能用急火。因此，用慢火把食物煮熟，不一定要干，也可以叫“熬”。例如我们通常所说的“熬粥”。

“熬”和“煎”虽然意思相近，但还是有细微差别的。它们的差别就在于：“熬”要放上水，让水一点一点地蒸发掉，达到“干”的目的。而“煎”却是不放水，用干锅来烤熟。比如我们通常所食用的煎饼，就是不用水的，直接把面糊薄薄地摊在平底锅上，烤熟即可，正因为不用水，所以这种面食才叫“煎饼”。

由于“熬”的过程很长，“熬”字由烹调食物引申开来，就引申为忍耐。比如“熬夜”，就是努力支持，整夜不睡觉。《清平山堂话本》书中有一篇《快嘴李翠莲记》，主人公李翠莲劝爹妈先睡觉，说：“后生家熬夜有精神，老人家熬了打盹睡。”这里的“熬”就是忍受长时间不睡觉的痛苦。《三国演义》第十六回说：“亏得那马是大宛良马，熬得痛，走得快。”这里的“熬”是忍受疼痛的意思。鲁迅先生在《伪自由书》一文中说：“如果不舒服，也只好熬着。”这里的“熬”又是忍受不舒服的意思。从这一点来看，“熬”的对象是很宽泛的，各种各样的忍耐都可以说“熬”。

王实甫的《西厢记》描写张生上京赶考，崔莺莺面临着和心上人的生离死别，其中有一句唱词是：“见安排着车儿、马儿，不由人熬熬煎煎的气。”意思是：崔莺莺一看见人们安排车马，要送张生上京赶考，心理就有说不出的难受。“熬熬煎煎”重叠使用，充分表达了崔莺莺内心深处的痛苦。由于“熬”和“煎”在烹调方面的意义很相近，所以“熬”和“煎”经常连在一起用。元代一个不知姓名的作者所写的剧本《来生债》中有这样一句话：“无钱君子受熬煎，有钱村汉显英贤。”这里的“熬煎”就是忍受生活中的各种困苦。